Asperges du Valais

Il existe plusieurs variétés d'asperges, mais celles cultivées en Valais figurent parmi les plus savoureuses et les plus délicates.

C’est pour cette raison que le chef va les sélectionner personnellement.

Viande rassie

Depuis plusieurs mois déjà, le propriétaire des lieux a agrandi sa carte en proposant des côtes de boeuf rassies entre 2 à 6 semaines.

Pour bien comprendre les étapes de vieillissement de la viande, il faut débuter par l’abattoir. Un morceau de viande sitôt après l’abattage est dur car les tissus sont contractés. Ainsi, il faut mettre la viande au repos pour qu’elle retrouve de sa souplesse.

Les enzymes à l’intérieur de la viande continuent de travailler et mangent les mauvaises fibres. Ainsi, plus on les laissent travailler plus la viande dégagera son suc.

Un large choix de vins vous sera également proposé.